Яблочно-кокосовый осенний пирог

теги: быстро кокос лимон мука сахар сливочное масло тесто яблоки яйца

Яблочный пирог на подпеченной песочной основе, с хрустящей кокосовой подушкой сверху, что может быть лучше? Невысокий, очень мягкий, деликатный, расплывается во рту…Не думайте долго, насколько сочетание яблок и кокоса – это идеальный дуэт, а просто попробуйте испечь. А я по секрету скажу, что такое сочетание – одно из самых удачных :)

Песочная основа:

225 г пшеничной муки (можно взять напополам с цельнозерновой)
120 г холодного сливочного масла (82,5%) + 30 г смальца (можно взять и 150 г масла, но со смальцем тесто получается более нежным)
½ ч.л. разрыхлителя (можно и без него)
2 ст.л сахарной пудры
4 желтка (не очень крупные яйца)

Все сухие ингредиенты просеять в миску, добавить холодное масло, быстро порубить ножом до момента, когда тесто будет напоминать песочную крошку. Сразу добавить желтки и быстро замесить тесто. Я люблю работать руками, но все это можно проделать и в комбайне. Если тесто получится слишком рассыпчатое, добавьте 1 ст.л. ледяной воды.

Прямоугольную форму размером 33 см на 25 см (или ориентировочную вашу форму) смазать сливочным маслом и вылепить тестом дно формы. Наколоть вилкой и поставить в морозилку минут на 20. Тесто также можно приготовить и заранее, например, за день до предполагаемой выпечки.

Нагреть духовку до 180С и подпечь основу до образования золотистого цвета около 15-18 минут. Пожалуйста, смотрите, чтобы основа не пропеклась окончательно, иначе это уже будет готовый пирог)

Яблочная начинка:

1,5 кг кислых яблок
1 ч.л. ванильной пасты или ванильного экстракта
2 ст.л. тростникового сахара
сок 1 небольшого лимона
1,5 ч.л. картофельного крахмала

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры. Порезать на тонкие ломтики прямо в сотейник. Добавить сахар, лимонный сок и ваниль, хорошенько перемешать. Поставить на огонь и прогреть до момента, когда яблоки начнут становиться мягкими и выпарится сок. В самом конце добавить через ситечко крахмал и перемешать. Сразу весь крахмал нельзя высыпать, иначе появятся грудки.

Кокосовое безе:

4 оставшихся от теста белка
щепотка соли
150 г мелкого сахара (меньше сахара, к сожалению, добавлять не стоит – безе не получится)
100 г кокосовой стружки

Белки взбить со щепоткой соли до образования пышной пены. Затем, по одной столовой ложке добавлять сахар, постоянно взбивая. Должна получиться густая, белая, блестящая масса. Добавить кокосовую стружку и еще раз взбить.

На подпеченную основу выложить яблоки из сотейника, выровнять, а поверх яблок – кокосовое безе.

Печь при температуре 180С около 30-40 минут. Безе должно получиться хрустящим и упругим. Готовый пирог остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!)

Кулинарный блог, рецепты с фото

Яблочно-кокосовый осенний пирог

Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги