Десерт Тирамису: tira mi su

опубликовано: | версия для печати

Десерт "Тирамису" получил свое название от трех итальянсикх слов: tira mi su, что буквально означает «подними меня вверх», возможно, из-за немаленькой калорийности десерта. Но многие говорят, что итальянцы имеют в виду совсем другое – а именно эмоциональное состояние в процессе поглощения лакомства. Соответственно, и перевод нужно понимать попросту как «подними мне настроение». Также бытует мнение, что "Тирамису" считают и возбуждающим лакомством, из-за сочетания кофе и шоколада в нем.

Как бы там ни было, рецептов "Тирамису" существует бесконечное множество, вплоть до веганских версий. Сегодня у нас лайт версия, так скажем. Я модифицировала настоящий итальянский рецепт одного итальянца. Вместо жирного маскарпоне я использую 10% греческий йогурт и минимальное количество сливок. А также показываю, как работать с сырыми желтками, чтобы обезопасить себя и своих близких от нежелательного эффекта употребления сырых яиц.

Начинаем! ))




Ингредиенты для приготовления Тирамису:

  • 200-300 г печенья своярди (или домашнего бисквита)
  • большая чашка крепкого заварного кофе (400 мл)
  • 2 столовых ложки куантро, рома или коньяка
  • 4 желтка
  • 150-170 г мелкого сахара
  • 50 мл воды
  • стручок ванили или полчайной ложки ванильного экстракта
  • 350 г греческого йогурта (холодного!)
  • 150 г сливок жирностью 33% (холодных!)
  • какао-порошок для посыпки

Итак, приступим!

  1. Сварить и остудить кофе, по вкусу добавить сахар (или без), в остуженный кофе влить алкоголь.
  2. Сварить сахарный сироп. Для этого сахар смешать с водой и довести до состояния, когда на поверхности появятся большие пузыри – это где-то 70-80С.
  3. Желтки отделить от белков, белки можно сохранить и дальше использовать для десертов.
  4. В желтки добавить ваниль и начать взбивать до пышного состояния. Продолжая взбивать, маленькой струйкой начать вливать сахарный сироп. Желтки должны с сахаром увеличиться в несколько раз и превратиться в густой, тягучий крем.
  5. Сливки взбить до густой пены. Они обязательно должны быть очень холодными!
  6. Соединяем крем: взбиваем йогурт, добавляем желтковый крем и аккуратно, уже лопаткой вводим взбитые сливки. Крем готов!
  7. Берем прямоугольную емкость или порционные фужеры. Макаем наши своярди одной стороной в кофе и сухой стороной кладем на дно формы. Выкладываем первую порцию крема и присыпаем какао. Тоже самое проделываем со вторым слоем. Верх всего десерта снова присыпаем какао. Отправляем в холодильник минимум на ночь!

 Важные советы:

Если вы любите очень влажный тирамису, есть смысл макать в кофе обе половинки печенья своярди. Но учтите, что на дне формы или фужера может тогда быть очень водянисто.

Сахар регулируйте по своему вкусу, равно как и алкоголь.

Чем дольше десерт находится в холодильнике, тем вкуснее)

Пропорцию сливки-йогурт/маскарпоне можно сделать 1:1, т.е. 250 г на 250 г. Тогда десерт получится очень и очень мягким. Мы любим консистенцию десерта с плотной формой, поэтому, количество сливок я уменьшаю.





Приятного аппетита!)


Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги

алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды