Десерт Тирамису: tira mi su
теги: быстро ванилин какао кофе алкоголь молотый кофе яйца сливки йогурт
Десерт "Тирамису" получил свое название от трех итальянсикх слов: tira mi su, что буквально означает «подними меня вверх», возможно, из-за немаленькой калорийности десерта. Но многие говорят, что итальянцы имеют в виду совсем другое – а именно эмоциональное состояние в процессе поглощения лакомства. Соответственно, и перевод нужно понимать попросту как «подними мне настроение». Также бытует мнение, что "Тирамису" считают и возбуждающим лакомством, из-за сочетания кофе и шоколада в нем.
Как бы там ни было, рецептов "Тирамису" существует бесконечное множество, вплоть до веганских версий. Сегодня у нас лайт версия, так скажем. Я модифицировала настоящий итальянский рецепт одного итальянца. Вместо жирного маскарпоне я использую 10% греческий йогурт и минимальное количество сливок. А также показываю, как работать с сырыми желтками, чтобы обезопасить себя и своих близких от нежелательного эффекта употребления сырых яиц.
Начинаем! ))
Ингредиенты для приготовления Тирамису:
- 200-300 г печенья своярди (или домашнего бисквита)
- большая чашка крепкого заварного кофе (400 мл)
- 2 столовых ложки куантро, рома или коньяка
- 4 желтка
- 150-170 г мелкого сахара
- 50 мл воды
- стручок ванили или полчайной ложки ванильного экстракта
- 350 г греческого йогурта (холодного!)
- 150 г сливок жирностью 33% (холодных!)
- какао-порошок для посыпки
Итак, приступим!
- Сварить и остудить кофе, по вкусу добавить сахар (или без), в остуженный кофе влить алкоголь.
- Сварить сахарный сироп. Для этого сахар смешать с водой и довести до состояния, когда на поверхности появятся большие пузыри – это где-то 70-80С.
- Желтки отделить от белков, белки можно сохранить и дальше использовать для десертов.
- В желтки добавить ваниль и начать взбивать до пышного состояния. Продолжая взбивать, маленькой струйкой начать вливать сахарный сироп. Желтки должны с сахаром увеличиться в несколько раз и превратиться в густой, тягучий крем.
- Сливки взбить до густой пены. Они обязательно должны быть очень холодными!
- Соединяем крем: взбиваем йогурт, добавляем желтковый крем и аккуратно, уже лопаткой вводим взбитые сливки. Крем готов!
- Берем прямоугольную емкость или порционные фужеры. Макаем наши своярди одной стороной в кофе и сухой стороной кладем на дно формы. Выкладываем первую порцию крема и присыпаем какао. Тоже самое проделываем со вторым слоем. Верх всего десерта снова присыпаем какао. Отправляем в холодильник минимум на ночь!
Важные советы:
Если вы любите очень влажный тирамису, есть смысл макать в кофе обе половинки печенья своярди. Но учтите, что на дне формы или фужера может тогда быть очень водянисто.
Сахар регулируйте по своему вкусу, равно как и алкоголь.
Чем дольше десерт находится в холодильнике, тем вкуснее)
Пропорцию сливки-йогурт/маскарпоне можно сделать 1:1, т.е. 250 г на 250 г. Тогда десерт получится очень и очень мягким. Мы любим консистенцию десерта с плотной формой, поэтому, количество сливок я уменьшаю.
Твитнуть |
Приятного аппетита!)
Поиск рецепта
Рубрики рецептов
Теги