Кулинарный блог, рецепты с фото

Пряничное пирожное с тыквенным кремом и повидлом

опубликовано: | версия для печати

теги: грецкий орех джем желатин йогурт коньяк кофе корица масло молотый кофе мука орех растительное масло сахар слива сливки сливочное масло тесто тыква шоколад яйца

Сегодня в блоге роскошное ароматное  пирожное с тыквенным кремом и повидлом. Пышное, немного влажное от кофейной пропитки,, в форме прямоугольного тортика. Довольно большая порция получается, так что приготовьтесь угощать гостей! Тыквенный крем имеет идеальную консистенцию, он чудесно подходит и для такого пирожного, и для украшения маффинов, например. Невероятно вкусно и легко. Настоятельно рекомендую приготовить!



Предварительная заготовка для теста:

  • ¾ стакана  растительного масла (без запаха)
  • полстакана воды
  • 0,75 стакана сахара
  • 2 ст.л. без горки какао

Ингредиенты поместить в кастрюльку, довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Само тесто:         

  • 4 яйца, белки и желтки отдельно
  • чуть меньше, чем полстакана сахара
  • 1,25 стакана муки
  • 1 ст.л. без горки пряничной приправы
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Муку, приправу, разрыхлитель и соду просеять пару раз.

Белки взбить в воздушную пену, в конце взбивания добавлять сахар порциями, по 1 столовой ложке. Во взбитую белковую массу добавить желтки и снова взбить до консистенции легкого крема. Затем влить остуженную заготовку для теста и аккуратно вымешать венчиком, но уже вручную или на минимальных оборотах миксера.   

Добавить просеянные сухие ингредиенты и очень аккуратно вымешать венчиком, стараясь сделать массу как можно более воздушной.

Квадратную форму, 20 x 33 см выстелить бумагой для выпечки, влить тесто и разровнять.

Выпекать при температуре 180С 40-45 минут, пока спичка из теста не будет выходить сухой. Выключить духовку и дать остыть выпеченному коржу, приоткрыв немного дверки духовки!

После остывания тесто вынуть из формы и разрезать на 2 кофейных коржа.

Тыквенный крем:

  • 400 г греческого 10% йогурта (густого)
  • 325 г пюре из тыквы (посмотреть рецепт)
  • 5 с.л. сахарной пудры
  • 1,5 ч.л. корицы
  • 4 листа желатина, или 8 г
  • 25-30 мл воды

Греческий йогурт и тыквенное пюре должны быть очень холодными! Желательно, чтобы они постояли в холодильнике не менее 12 часов.

Желатин залить водой и оставить минут 10 для набухания. Далее подогреть его до полного растворения на огне (но не кипятить!) или в микроволновой печи. Оставить остывать. 

В миску положить йогурт и сахарную пудру, взбивая до получения густого крема. В конце добавить тыквенное пюре, корицу и далее взбивать, пока ингредиенты не соединятся.

Попробуйте крем – по вашему вкусу можно добавить или сахарную пудру, или корицу – как вам больше нравится.

В самом конце добавить остуженный желатин, предварительно смешав его с несколькими ложками крема. Очень важно, что он не был горячий, потому что крем свернется, и в нем появятся грудки.

Пропитка кофейных коржей:

  • полстакана крепкого кофе + 3-4 ст. л рома/коньяка/ликера

Кофе заварить, остудить и смешать с алкоголем.

А также:

  • 3/4 баночки сливового повидла, около 150-180 г
  • 1 стакан мелко порубленных орехов (грецких или пекан)
  • корица для присыпки

Шоколадная глазурь:

  • 50 г темного шоколада
  • 50 мл сливок 30-36%
  • 1 с.л. сливочного масла

В маленькой кастрюльке подогреть сливки и масло, не доводя до кипения! Снять с огня и залить поломанный шоколад, оставить на пару минут. После этого вымешать ложкой или венчиком до получения глазури. Оставить до застывания.

Сборка пирожного:

Первый корж вернуть в форму, в которой он выпекался. Предварительно можно застелить пекарской бумагой. Пропитать половиной кофейно-алкогольной пропитки. Намазать 1/3 сливового повидла. Отложить около 1 стакана тыквенного крема для украшения пирожного. Остальную часть крема выложить на первый корж и разровнять. На крем положить второй корж, пропитать оставшимся кофе с алкоголем. Верх второго коржа залить застывающей шоколадной глазурью и посыпать орешками. Отложенный тыквенный крем поместить в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки и украсить пирожное. Верх пирожного присыпать корицей. Пирожное поставить в холодильник минимум на ночь.





Приятного аппетита!

 

Приятного аппетита!)

Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги

алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды