Пражский торт - Кулинарный блог Allanja.com

Торт Прага

теги: сахар яйца какао миндаль алкоголь молоко мука

Мой блог начался именно с этого торта) Долго-долго домочадцы упрашивали: «Приготовь пражский, ну приготовь пражский!». И вот оно, свершилось!
Немного истории. Чехия считается родиной этого торта и там процесс его приготовления довольно сложен: практически всегда готовятся несколько видов крема с добавлением коньяка и ликера, а сами коржи пропитываются только ромом. Где-то я читала, что упрощенный рецепт этого торта придумал Владимир Гуральник, который работал в ресторане «Прага» в Москве. Этот кондитер известен как автор более 30 разнообразных пирожных и тортов. Например, «Птичье молоко» - это тоже одно из его творений...

Что нам понадобится:

Тесто: все продукты должны быть комнатной температуры!
7 яиц
щепотка соли
150 г сахара
125 г муки
1 ст.л. какао
50 г сливочного масла

Крем:
2 желтка
50 г воды
150 г сгущенки
250 г масла
2 ч.л. какао

Глазурь:
100 г черного (желательно) шоколада
100 г сливочного масла

А также:
100 мл водки или коньяка для пропитки коржей (по желанию)
пару столовых ложек повидла или абрикосового джема для обмазывания торта (предварительно чуть подогретого)

Итак, приступим!
Как испечь пражский торт (торт Прага)?

Духовку нагреваем до 200С, сливочное масло растапливаем.

Отделяем белки от желтков и взбиваем белки в пышную пену со щепоткой соли. Постепенно добавляем половину порции сахара. Белки готовы, когда они крепко держатся на венчиках и не выливаются из миски.
В другой емкости взбиваем желтки до светлого крема со второй половиной сахара.
Аккуратно соединяем обе массы.
Добавляем просеянную муку с какао и предварительно растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Масло добавляем по краям миски и аккуратно перемешиваем. Тесто готово.
Разъемную форму выстилаем бумагой для выпечки и выливаем туда смесь с тестом. Ставим в разогретую до 200 С духовку и печем 30-35 минут. Духовку не открываем, громко не кричим) , чтобы бисквит не опал.
Вынимаем корж из формы и даём ему «отдохнуть». Корж идеально готовить вечером, чтобы ночь он постоял, бисквиту нужно выстояться. Перед его сборкой разрезаем на 3 коржа.
Для крема смешиваем желтки с водой, добавляем сгущенку и ставим на небольшой огонь. Провариваем смесь, пока она не загустеет, она ни в коем случае не должна закипеть. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры, прикрыв пленочкой, чтобы на нашей заготовке для крема не образовалась корочка.
Взбиваем сливочное масло с какао. Масло должно быть не сильно мягким, но и не холодным. Идеальная температура около 21С.
Аккуратно, по чайной ложке добавляем сваренну заготовку из желтков и сгущенки.
Кожи пропитываем алкоголем и смазываем кремом. Верхний корж и бока смазываем чуть разогретым джемом. Ставим в холодильник на пару часов.
Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад с маслом и поливаем им торт. Украшаем по желанию. Ставим в холодильник на ночь.