Торт «Лимонный с клубникой», он же «Нежняк»

теги: алкоголь крахмал клубника мука сахар фисташки яйца

Этот торт я пекла маме на день рождения. Пекла еще летом, вот он и долждался наконец-то своей очереди. Торт получил название «нежняк», потому как он действительно просто растворялся во рту ну и испарился практически мгновенно, а это как-никак самый главный показатель любого кулинарного эксперимента.
Бисквит я готовила с подогревом, и он после выпечки отдыхал у меня. Правда, не ночь, а до вечера. Крем – мокко, я его люблю, он очень воздушный и количество сливочного масла в нем мизерное. Два важных совета: муку просеивать 2-3 раза и не жалейте фисташек! Они добавляет готовому торту приятную нотку! Сейчас, актуально попробовать приготовить подобный торт, например, с виноградом без косточек. Думаю, тоже будет очень и очень вкусно!

Время приготовления: день на приготовлени и ночь для пропитки
Количество порций: 12-14

Что нам понадобится:
Тесто:
яйца - 4 шт.
яичный белок - 1 шт.
щепотка соли
сахар – 240 г
лимон – 1 шт.
ванильный сахар – 1 ч.л.
мука – 180 г

Крем:
рецепт крем мокко

Пропитка:
Сахар + вода + алкоголь

Украшение:
клубника – 400 г
крахмал – 1 ч.л. с горкой
упаковка желатина для торта
яблочный или вишневый сок – 250 мл
фисташки – 80 г

Итак, приступим!
Как испечь торт лимонный бисквит с клубникой?

Духовку разогреваем до 170 С.

Муку просеиваем 2-3 раза (обязательно!), для насыщения её кислородом.
Готовим разъёмную форму, выстилаем ее дно бумагой для выпечки.
В стеклянную миску разбиваем 4 яйца + 1 белок, добавляем сахар и ванильный сахар.
Снимаем с лимона цедру с половинки лимона…
…добавляем ее и лимонный сок и соль на кончике ножа к яйцам с сахаром. Ставим на водяную холодную баню и нагреваем до 40-50С, помешивая венчиком.
Снимаем с водяной бани и начинаем взбивать миксером на высокой скорости.
Взбиваем до увеличения объёма в 2-3 раза около 15 минут. В итоге получается консистенция жидковатой сметаны.
Постепенно вводим просеянную муку, плавно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Аккуратно выливаем тесто в форму. Будущий бисквит нужно в форме чуть крутануть по кругу. Выпекаем около 30 минут.
Готовый бисквит отделяем от формы и выкладываем его остывать на решётку. Желательно дать ему отдохнуть ночь.
Готовим крем мокко. Рецепт смотрите на сайте. Чуть крема оставляем для обмазывания боков торта.
Бисквит разрезаем на 2 части, чуть пропитываем сахарным сиропом (пропорция 1:1, сахар+вода, можно добавить чуточку коньяка) и перекладываем одной частью крема.
Берем кольцо формы, в которой мы выпекали бисквит и закрываем его прямо в блюде. Накрываем другой половиной бисквита, намазываем второй частью крема и обязательно посыпаем сверху крахмалом, чтобы он впитал сок от клубники.
Тем временем разводим желе с соком, как указано на его упаковке (желе - маленькая упаковка, для торта, бесцветное, оно быстро застывает).
Разрезаем клубнику пополам и выкладываем срезом вниз от центра к краям.
Желе осторожно наносим кистью поверх клубники.
Очищаем фисташки и толчем их в ступке. Когда желе застынет, снимаем кольцо формы, обмазываем бока торта оставшимся кремом и посыпаем их фисташками.
Вот такой красавец получается)
Тортик очень нежный, уходил мгновенно….)