Хлеб с отрубями и пряными травами

теги: мука отруби прованские травы дрожжи сахар

Печь хлеб в домашних условиях нужно наловчиться. Очень много зависит и от сортов муки, которые кладешь, и от духовки, и от дрожжей (свежие, сухие). Ну, в общем, на мой взгляд, непростое это дело, хоть рецептов множество – бери да экспериментируй. Я все хочу попробовать бездрожжевой хлеб, но как представлю, что нужно «растить закваску» и ждать, ждать… увы, на это времени у меня нет, поэтому нарыла рецептик и решилась. Делала по такому рецепту хлеб первый раз, но, как ни странно, все получилось. Рецепт чуть изменила, потому как мы полюбляем хлебушек с изюминкой. Аромат на кухне был просто обворожительный, ну а первая буханка исчезла с поля зрения с оливковым маслом придачу за первые 15 минут… :-)

Количество порций: у меня получились 3 небольшие буханочки
Время приготовления: два часа с хвостиком

Что нам понадобится:

1 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
350 мл теплой (не горячей!) воды
мука с отрубями – 200 г
мука пшеничная – 400 г
1 ч.л. свежемолотой морской соли
0,5 ч.л. сухих прованских травок
0,5 ч. л. сухого базилика
0, 5 ч.л. сухого тимьяна

Итак, приступим!
Как испечь хлеб с отрубями и пряными травками?

Оба сорта муки просеиваем 2-3 раза вместе с солью. Отруби и соль (они не просеиваются целиком) высыпаем поверх муки.
Подмешиваем в муку разные травки. Можете выбирать на своё усмотрение. В этот раз я выбрала прованские травки, базилик и тимьян.
Сахар и дрожжи растворяем в воде в большой миске.
Постепенно начинаем добавлять наши сыпучие ингредиенты в воду и замешиваем тесто. Я рекомендую добавлять муку по чуть-чуть и делать это венчиком, очень легко и нежно)). Дело в том, что в зависимости от муки, которую будете использовать, ее может уйти больше указанного в рецепте или меньше. А нежность в этом деле нужна для того, чтобы в тесте осталось как можно больше пузырьков.
Нарываем тесто полотенцем и ставим в теплое темное место на 1-1,5 ч. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое. Я поставила в духовку, она как раз у меня оставалась тепленькой после предыдущего использования.
Как только тесто подойдет, разогреваем духовку до 240-250С. Очень аккуратно выкладываем тесто на присыпанную мукой деревянную доску и широким ножом разрезаем на три части.
Обычный кухонный противень застилаем пергаментом, смазываем его растительным маслом и также очень аккуратно перекладываем на него наши будущие хлебушки. Оставляем между буханками место для роста.
Для выпечки понадобится минут 30-35. У меня он был готов именно за это время. Где-то я читала, что сначала нужно минут 15 довести хлеб до корочки и чтоб он вырос, потом резко убавить температуру до 100С и продолжать выпекать ещё минут 40. Пробуйте, экспериментируйте!
Вот такие вот получились буханочки :-). Одна из них испарилась мгновенно.. Когда хлеб готов, при постукивании по нем слишится глухой звук. Режем наискосок ножом-пилой для хлеба.
Ну а наутро мы уже насладились им по полной программе! Я не любитель кушать ежедневно хлеб, но с оливковым маслом и солью это еще то!