Вкусная домашняя чиабатта

опубликовано: | версия для печати

О Боги!! ) Словами не описать, запах не передать! В общем, это нужно просто брать и делать! Ни о каком покупном хлебе и речи быть не может, если такое чудо можешь сделать сам. Самое главное условие – мука самая лучшая, высочайшего качества. Я привожу «оттуда», но, думаю, и у нас найти можно вполне приличную и качественную. Я разбавляю обычную пшеничную муку так называемой spelt flour (мука полбы), но она, опять же «оттуда».
Хоть удовольствие выпечки придется растянуть – поверьте, оно того стоит!
Все, умолкаю…
))
Источник вдохновения – вот эта книжка..

Время приготовления: на ночь замес, затем около 2 ч на расстойку, затем 20 минут на выпечку
Количество порций:
3 длинных чиабатты

Что нам понадобится:

• 400 г муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара (можно коричневого)
• 1 чайная ложка сухих или 15 г свежих дрожжей (я готовила на сухих)
• 300 г холодной (!) воды

понадобится еще мука для посыпки, пшеничные отруби и крупная морская соль (с ней очень вкусно!)

Как выпечь домашнюю и вкусную чиабатту? Пошаговая инструкция с фото.

Муку просеить в миску, добавить соль, сахар, дрожжи. Аккуратно постепенно влить воду и очень быстро замесить тесто ложкой, максимум 30-40 секунд. Оно получается густое и клейкое. Миску накрываем полотенцем и оставляем до утра. Если делаем утром, то тесто должно выстояться около 12-14 часов и увеличиться вдвое. 

Утром расстелить чистое полотенце, посыпать его отрубями. На разделочную доску насыпать муку, осторожно выложить тесто и свернуть его бока к середине, делая из него шарик. Положить тесто на полотенце с отрубями «швом» вниз. Сверху еще присыпать отрубями, положить обратно в миску. Краями полотенца прикрыть тесто и поставить в теплое место на 1,5 - 2 ч. Тесто снова поднимется в два раза.




За полчаса до конца расстойки включить духовку на 250 С. Взять большой противень (из духовки) и очень хорошо промазать его оливковым маслом (eхtra virgin). Разделочную доску снова посыпать мукой, положить тесто, оно будет достаточно мягкое и не будет идеальным шариком, но это не страшно. Ножом разрезать на 3 части и уже, перекладывая на противень, постараться сформировать из него длинные полоски (в длину противня). Получается 3 чиабатты. Разместить их так, чтобы оставалось место между ними.

Верх будущих чиабатт немного смазать оливковым маслом и присыпать крупной морской солью. Поставить в духовку на среднюю часть и печь около 20 минут до момента, пока верх не зарумянится.



Готовые чиабатты – легкие и издают глухой звук при постукивании.





Приятного аппетита!)


Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги

алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды