Плов

Плов – это отдельная песня… Учиться - не переучиться, никогда опыта в данном случае не бывает много. Я никогда не жила на востоке, глубины нюансов, увы, не знаю, но… без ложной скромности скажу, научилась готовить плов вкусно). Это блюдо, в котором очень важны и выбор мяса, и вид риса, и то, каким способом нарезана морковь, и, конечно же, специи. Королева плова – зира или кумин (не путайте с тмином – это разные пряности!) и ее помощник барбарис составят великолепный тандем в ваших кулинарных стараниях. По выбору мяса – лучше всего баранья грудинка, но у меня таковой не было, поэтому сегодняшний плов на телячьей грудинке. Рис – я предпочитаю басмати, он самый лучший и самый ароматный. Еще очень важен, на мой взгляд, мокрый чеснок, хотя в этот раз у меня с обычным. Эксперименты и еще раз эксперименты! Я готовила плов и на костре, и в домашних условиях: на костре блюдо дышит воздухом, костром, ну а дома плов великолепен в казане, где получается выдержать температурный режим: поставить его томиться на малюсеньком огне. В общем, мой способ и рекомендации ниже. Угощайтесь!

Время приготовления: до 2 часов
Количество порций: большой 5-ти или 7-ми литровый казан или гусятница (на компанию) :)

Необходимые продукты:

грудинка (баранья или телячья) – ок. 1,5 кг
5-6 средних морковок
5 небольших луковиц
0,5 кг риса басмати
пряности: зира и барбарис + приправа для плова, содержащая куркуму, кориандр, несколько видов перца, паприку, гвоздику, чили
головка мокрого или свежего чеснока
морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло
кипяток
зелень

Итак, приступим!
Как приготовить вкусный плов? Пошаговый фоторецепт-инструкция и советы по приготовлению плова.

Для приготовления плова необходимо иметь кипяток, поэтому поставьте заранее чайник, чтобы горячая вода всегда была под рукой.

Морковь нарезаем длинными, не очень тонкими брусочками. Это ооооооочень важно.
Лук – крупным кубиком.
Большой казан или гусятницу с толстым дном ставим на огонь, наливаем растительное масло высотой в 0,5 см от дна и кладем сначала лук. Обволакиваем его в масле, лук не должен сгореть, а всего лишь пропитаться маслом и стать прозрачным.
Добавляем к луку морковь, обволакиваем и ее в масле, готовим минут 5.
Мясо нарезаем довольно крупными кусочками.
Зира (кумин) – королева плова, как по мне.
Солим, перчим морковь с луком, добавляем зиру, неполную столовую ложку. Тушим еще пару минут. Морковь должна быть еще хрустящей.
Теперь займемся мясом. Добавляем его в казан, морковь либо сдвигаем в сторону, либо убираем совсем в другую емкость (я сначала сдвинула, потом убрала, объем мяса большой, поэтому ему нужно место). Обжариваем мясо со всех сторон, также солим, перчим по вкусу, приправляем зирой. Мясо готовим, помешивая, минут 10-15.
Возвращаем назад морковь с луком, приправляем их пряностями (приправой для плова, либо отдельными специями). Наливаем до половины объема продуктов кипятком и начинаем тушить. Тушим под крышкой от 40 минут и больше, в зависимости от вида мяса. Периодически заглядываем и помешиваем. Мясо с овощами не должны пригореть.
Тем временем беремся за рис. Рис я промываю 7 (!) раз под холодной проточной водой. Сначала вода мутная…
…а зачем чистая и прозрачная.
Пробуем наше мясо: если оно практически готово, в самый раз выкладывать рис. Равномерно выкладываем его поверх мяса, делаем несколько отверстий узким концом деревянной ложки.
Заливаем кипятком на 1 см поверх риса, в центр кладём головку чеснока. Добавляем еще раз все пряности, соль, перец, куркуму, зиру, барбарис. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. У меня рис готовится 17 минут.
Рекомендую через это время заглянуть в казан и посмотреть выпарилась ли вода и проверить готовность риса.
Если все ок – перемешайте сверху вниз все блюдо, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще минут 10.
Обалденно вкусно! Присыпаем зеленью. Подавать можно с салатом или просто чистый плов, просто плов…

Приятного аппетита!)

Кулинарный блог, рецепты с фото

Плов

Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги