Лаврак в соли с овощной закуской

теги: рыба лаврак фета лимон огурец зелень

Лаврак, он же сибас, он же бранзино, он же морской волк – очень вкусная морская рыба, водится в Атлантическом океане. Сибас - это побуквенный перевод названия этой рыбы с английского - "sea bass". Лаврак - перевод с латинского названия. Бранзино - с итальянского. Морской волк – русское название этой рыбы. Лично мне, больше всего, нравится, лаврак).
Рыба безумно вкусная в любом виде кулинарной обработки, но сегодня я предложу вам вариант её приготовления «в соли».
С этим блюдом у меня связана удивительная история. Однажды, в одном из ресторанов, наткнувшись в меню на «Лаврак в соли» я с удивлением спросила у официанта: «А он не будет слишком солёным?». В ответ официант улыбнулся и ответил: «Поверьте, он будет великолепным!». Я рискнула и… это действительно было нечто. Потом, я расспросила официанта о нюансах приготовления рыбы таким способом и сейчас в моем домашнем меню разная рыба периодически готовится в соли. Блюдо великолепно как простотой приготовления, так и вкусовыми нюансами – удивительно, но рыба «берет» столько соли, сколько необходимо. В итоге получаем очень вкусный натуральный продукт с чистым вкусом.

Количество порций: 3-4 порции
Время приготовления: 1,5 часа

Что нам понадобится:

3-4 тушки лаврака
2,5-3 кг крупной соли (морской или йодированной)
2 лимона и веточка розмарина

по половине красного, желтого и зеленого перцев
1 огурец
3-4 веточки укропа
3-4 стебля зеленого лука
немного феты
соль, перец, растительное масло

Итак, приступим!
Духовку разогреваем до 190С

Как приготовить рыбу (лаврак, сибас) в соли?

Потрошим рыбу: можно через голову, удаляя жабры, можно вспороть острым ножом брюшко и вынуть внутренности. По желанию можно положить внутрь каждой тушки нарезанный лимон и листики розмарина. Если хотим получить «чистый» вкус рыбы, этого делать не стоит.
Берем противень, застилаем его либо фольгой либо бумагой для выпечки и высыпаем на него полпачки соли (около 700 г). Выкладываем на соль рыбу.
Затем «накрываем» оставшейся солью, чтобы вся рыба была покрыта,делаем, своего рода "подушку". Уменьшаем температуру в духовке до 180С и ставим рыбу на 60 минут.
Тем временем готовим небольшой овощной гарнир. Мне очень нравятся сырые овощи с рыбой. Очень мелко нарезаем овощи: перец и огурец, крошим укроп и зеленый лук. Чем мельче покрошим укроп, тем больше эфирных масел выделится и аромат будет потрясающий.
Кладем овощи в мисочку, солим, перчим, заправляем по вкусу любым растительным маслом.
Раскладываем гарнир в порционные салатницы и сверху кладем кусочки феты.
Готовим дольки лимона для того, чтобы сбрызгивать рыбу. Я люблю, чтобы все было эстетично, поэтому лимон заворачиваю в марлю – руки не так сильно пачкаются и лимонные косточки не попадают в еду).
Достаем рыбу из духовки, деревянной скалкой разбиваем «шубу», лопаткой очищаем лаврак от соли.
Выкладываем наш сибас на тарелку. Мои домочадцы любят сами её разделывать, поэтому, я, как правило, кладу на тарелку целую тушку. По желанию, можно, легко снять кожу с рыбы. Открою секрет – снимается она легче, чем кожура с банана). Потом снимаем филе с одной стороны, затем с другой.