Вареники с ягодами (вишней или черникой)

Любимый вкус детства у каждого свой. Для меня один из таких вкусов – это вареники с вишнями. Когда наступает сезон свежей вишни – самое то приступать к этому занятию)
Конечно, лепить вареники каждый день – это чересчур, но по праздникам (хотя, каждый день – это праздник) или просто, когда просят (в этот раз именно так и было) смело беритесь и получайте удовольствие. Тесто – самое простое, приготовить его под силу каждому. Есть секреты, но о них дальше…

Количество порций: около 70 штук
Время приготовления: более часа

Что нам понадобится:

начинка:
ягоды (вишня и/или черника) 300-400 г

тесто:
15 столовых ложек муки
щепотка соли и сахара
1 яйцо
кипяток и теплая вода для теста

кипяток для варки
ягодный соус (по желанию)
сахар для присыпки готовых вареников

Итак, приступим!

Как приготовить вареники с вишнями и черникой?

Ставим большую кастрюлю с водой для закипания.

Готовим чернику и/или вишню. Желательно свежую, но можно и замороженную. Замороженную предварительно размораживать не нужно. Ягоды желательно чуть притрусить мукой.
На стол просеиваем муку, делаем в ней углубление, добавляем соль, сахар, разбиваем яйцо.
Потихоньку начинаем вливать воду, и замешиваем крутое тесто. Я люблю делать тесто на кипятке, поскольку тогда вареники получаются мягкими, скажем так, не такими мучными-мучными.
Отрезаем кусок теста, остаток прикрываем полотенцем – оно быстро обветривается.
Начинаем раскатывать скалкой тесто, 2 мм толщиной...
… и вырезаем кружочки на наши будущие вареники.
В каждый кружочек кладем начинку, можно делать ягодное ассорти, можно начинку из вишни или черники отдельно. Я в начинку сахар не кладу – от этого тесто при варке распадается. Лучше всего присыпать готовые вареники сахаром уже в тарелке.
Защипываем края и лепим вареники.
Присыпаем сухую доску мукой и кладем на неё слепленные вареники.
Тем временем вода у нас уже точно закипела. Я добавляю в нее чуть растительного масла и столовую ложку соли. Кладем порциями вареники по 10-12 штук и варим. Когда они всплывут, нужно подождать еще пару минут – и они готовы.
Выкладываем на тарелки и посыпаем сахаром по вкусу. Можно подавать со сметаной или джемом, или свежим ягодным соусом.