Соус Бешамель

теги: молоко бульон мускатный орех белый перец мука

Наверняка, вы знаете, что разнообразные соусы придают одним и тем же блюдам совершено разные вкусы. Соус Бешамель здесь не является исключением: с ним лазанья или, например, паста, кажутся очень вкусными и аппетитными.
Соус этот из французской кухни, еще его называют белым соусом. Он незаменим при приготовлении бефстроганов, грибных блюд, овощных рагу. Интернетное пространство кишит историями о происхождении этого соуса, в общем, богатая у него история.
Во Франции, соус бешамель - один из четырёх основных соусов, которые называются "материнскими соусами", производными от которых являются, собственно говоря, все остальные соусы. В основу этого соуса также можно добавлять другие разности: сыр, ветчину, травки.
Я апробировала вот такой вот рецепт, всегда получается, проблем с консистенцией у этого рецепта нет, вкус приятный. Рекомендую!

Количество порций: выход соуса – средняя чашка, 250-300 мл
Время приготовления: 10 минут

Что нам понадобится:

1 стакан молока (если отвариваете курицу, то можно использовать куриный бульон, тоже вкусно)
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки с горкой или 2 без горки
соль, белый перец по вкусу
щепотка мускатного ореха

Итак, приступим!
Как приготовить соус Бешамель?

Совет: на поверхности готового соуса можно разложить несколько кусочков сливочного масла, чтобы на нем не образовалась плёнка.

Кладем в сотейник кусочек сливочного масла и на медленном огне потихоньку растапливаем. Масло не должно «шкварчать», а начать просто плыть.

Добавляем муку и деревянной ложкой интенсивно размешиваем.

Вливаем молоко или бульон, солим, перчим, приправляем мускатным орехом. Все время интенсивно размешиваем, чтобы не допустить образования комочков. Если они все-таки у вас случились, готовый соус можно протереть через сито. Прогреваем на медленном огне минуты 2-3.