Бульон на индюшачьем крыле

теги: индейка курица бульон любисток лук морковь птица сельдерей петрушка

Мясные бульоны хороши и как самостоятельное блюдо, и как основа всевозможным супам, соусам, холодцам.. Я мясными бульонами сильно не увлекаюсь, большинство супов готовлю постными. Но все же, периодически, у нас дома мясной бульон имеет место быть.
Я предпочитаю готовить бульон из птицы, используя именно индюшачье крыло. Вкус отменный. Отварному мясу из такого бульона находится разнообразное применение: можно просто положить порционно в тарелки с бульоном, можно использовать как фарш на блинчики или зразы, можно сделать из него постный холодец.
У моего бульона есть несколько опробованных мною секретов. Делюсь!

Количество порций: в зависимости от предназначения бульона
Время приготовления: до 2 ч

Что нам понадобится:
1 индюшачье крыло
3-4 л воды
1 морковь
1 луковица
1 петрушка
кусочек корня сельдерея
крупная морская соль, горошины черного перца
мелко нарезанная зелень любисток

Итак, приступим!
Как сварить бульон на индюшачьем крыле (куриный бульон)?

Крыло промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на большой огонь для закипания.
Овощи - лук, морковь, петрушку и сельдерей очищаем, разрезаем на половинки и кладем на раскалённую сухую (без масла!) сковородку для подрумянивания.
Подрумяниваем с обеих сторон и отправляем в кастрюлю с крылом.
На большом огне доводим бульон до кипения. Как только начнет появляться пена, снимаем её шумовкой. После закипания уменьшаем огонь, делаем его как можно меньше. На таком маленьком огне томим наш бульон до 2 часов. Крышкой рекомендую не нарывать. Пену периодически снимаем.
Крыло разбухло, всплыло – наш бульон, в принципе, готов. Для уверенности можно мясо попробовать вилкой и оценить степень готовности. Солим, перчим и добавляем нарубленную зелень любисток. Это обалденная штука для бульона – запах, вкус… словами не передать. У меня в морозильнике всегда имеются пакетики с этим чудом.
сли бульон используем в качестве основного блюда, мясо снимаем с костей, разрываем на волокна, раскладываем по тарелкам. Вынимаем из бульона морковь, разрезаем на кусочки, рубим зелень и подаем.