Бульон на индюшачьем крыле

опубликовано: | версия для печати

Мясные бульоны хороши и как самостоятельное блюдо, и как основа всевозможным супам, соусам, холодцам.. Я мясными бульонами сильно не увлекаюсь, большинство супов готовлю постными. Но все же, периодически, у нас дома мясной бульон имеет место быть.
Я предпочитаю готовить бульон из птицы, используя именно индюшачье крыло. Вкус отменный. Отварному мясу из такого бульона находится разнообразное применение: можно просто положить порционно в тарелки с бульоном, можно использовать как фарш на блинчики или зразы, можно сделать из него постный холодец.
У моего бульона есть несколько опробованных мною секретов. Делюсь!

Количество порций:
в зависимости от предназначения бульона
Время приготовления: до 2 ч

Что нам понадобится:
1 индюшачье крыло
3-4 л воды
1 морковь
1 луковица
1 петрушка
кусочек корня сельдерея
крупная морская соль, горошины черного перца
мелко нарезанная зелень любисток

Итак, приступим!
Как сварить бульон на индюшачьем крыле (куриный бульон)?

  • Крыло промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на большой огонь для закипания.

    Крыло промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой, ставим на большой огонь для закипания.

  • Овощи - лук, морковь, петрушку и сельдерей очищаем, разрезаем на половинки и кладем на раскалённую сухую (без масла!) сковородку для подрумянивания.

    Овощи - лук, морковь, петрушку и сельдерей очищаем, разрезаем на половинки и кладем на раскалённую сухую (без масла!) сковородку для подрумянивания.

  • Подрумяниваем с обеих сторон и отправляем в кастрюлю с крылом.

    Подрумяниваем с обеих сторон и отправляем в кастрюлю с крылом.

  • На большом огне доводим бульон до кипения. Как только начнет появляться пена, снимаем её шумовкой. После закипания уменьшаем огонь, делаем его как можно меньше. На таком маленьком огне томим наш бульон до 2 часов. Крышкой рекомендую не нарывать. Пену периодически снимаем.

    На большом огне доводим бульон до кипения. Как только начнет появляться пена, снимаем её шумовкой. После закипания уменьшаем огонь, делаем его как можно меньше. На таком маленьком огне томим наш бульон до 2 часов. Крышкой рекомендую не нарывать. Пену периодически снимаем.

  • Крыло разбухло, всплыло – наш бульон, в принципе, готов.  Для уверенности можно мясо попробовать вилкой и оценить степень готовности. Солим, перчим и добавляем нарубленную зелень любисток. Это обалденная штука для бульона – запах, вкус… словами не передать. У меня в морозильнике всегда имеются пакетики с этим чудом.

    Крыло разбухло, всплыло – наш бульон, в принципе, готов. Для уверенности можно мясо попробовать вилкой и оценить степень готовности. Солим, перчим и добавляем нарубленную зелень любисток. Это обалденная штука для бульона – запах, вкус… словами не передать. У меня в морозильнике всегда имеются пакетики с этим чудом.

  • сли бульон используем в качестве основного блюда, мясо снимаем с костей, разрываем на волокна, раскладываем по тарелкам. Вынимаем из бульона морковь, разрезаем на кусочки, рубим зелень и подаем.

    сли бульон используем в качестве основного блюда, мясо снимаем с костей, разрываем на волокна, раскладываем по тарелкам. Вынимаем из бульона морковь, разрезаем на кусочки, рубим зелень и подаем.





Приятного аппетита!)


Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги

алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды