Рецепт ухи или секреты вкусной и съедобной ухи

теги: бульон зелень картофель лосось лук морковь сельдерей семга укроп форель рыба

Как сварить вкусную уху? Как приготовить вкусный рыбный суп, чтобы он был и ароматный, и насыщенный, и просто вкусный? Я не профессиональный повар и не рыбак, но все же разные виды рыбных супов готовлю, скажем так, по-своему. Получается вкусно, съедобно, незамученно и довольно быстро. Сегодня – самый простой мой рецепт, в котором вопреки разным поварским технологиям я смешиваю для ухи красную и белую рыбы. Сварить уху правильно – это значит использовать не один сорт рыбы, это значит томить ее на маленьком огне без крышки и это значит в конце варки целиком положить картофель. Вот такие мои рекомендации. Больше рекомендаций – в пошаговой инструкции. Угощаемся!

Время приготовления: чуть больше часа
Количество порций: 2,5 литровая кастрюля, порций на 6 едоков, уха уваривается

Необходимые продукты:

рыбные головы, хвосты и обрезки красной рыбы (лосось или форель) и белой рыбы (судак и хек)
1 луковица
1 большая морковь
1 корень петрушки
половина небольшого корня сельдерея
кусочек лука-порея, длиной в 10 см
6-8 средних картофелин
черный перец горошком
лавровый лист крупный – 2-3 шт.
свежемолотый черный перец, морская соль
мелконарубленный укроп для подачи

Итак, приступим!
Как сварить вкусную уху из красной и белой рыбы? Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Овощи кладем на раскаленную сковороду без масла и чуть обжариваем.
В холодную воду кладем промытую рыбу и на большом огне доводим ее до кипения. При быстром закипании мясо рыбы сохранит сочность и аромат.
Уменьшаем огонь до самого маленького, опускаем в кастрюлю овощи и томим уху в течение часа без крышки! Пену периодически снимаем. Это необходимо для того, чтобы уха осталась прозрачной.
Если мы кладем в уху мелкие кусочки с мясом, их нужно через минут 30 вынуть, иначе они переварятся. Головы и хвосты оставляем до самого конца варки.
Через час после варки вынимаем головы и хвосты и отправляем в рыбный суп картофель целиком и варим до его готовности. Приправляем уху по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист. После окончания варки уху процеживаем.
Порционно раскладываем по тарелкам мясо рыбы, достаем отварную морковь, режем ее на маленькие кусочки и заливаем бульоном.