Песочное тесто для тарт и кишей. Пьер Эрме.

теги: мука молоко сахар яйца сливочное масло тесто

Иногда бывает так, что раз попробовав рецепт, уж никакие эксперименты не нужны – все настолько вкусно, гармонично и сбалансировано, восторг, восторг и еще раз восторг!
Пришло время познакомиться с обалденными рецептами знаменитого Пьера Эрме. Технология настолько качественная, что все получается как бы само собой, ну, разумеется, продукты должны быть тоже качественные. И еще, вы помните, чуточку любви и вдохновения и… все получится! Начинаем с базового теста для тарт и кишей – сейчас сезон ягод, молодых овощей, поэтому, как нельзя кстати, будет испробовать (и не раз!) этот чудесный рецепт.

Время приготовления: 10-15 минут, охлаждение - 2 ч

Ингредиенты на около 500 г теста

Что нам понадобится:

250 г муки

180 г сливочного масла комнатной температуры

1 ч.л. (неполная) мелкой соли

1 ч.л. сахарной пудры

1 желток

50 мл молока комнатной температуры

Итак, приступим!
Как приготовить базовое песочное тесто для тарт и кишей по рецепту Пьера Эрме?

Пошаговый фоторецепт-инструкция.

!!! Сразу оговорюсь, на форму для тарт диаметром 22-24 см у меня уходит половина этого теста. Поэтому, смело можно готовить впрок, держать тесто или в морозилке, или в холодильнике (там не дольше 3 дней).
Эта версия теста, скажем так, нейтральная, годится и для соленых тарт, и для сладких. Но, если вы любите послаже, дайте меньше соли и добавьте больше сахарной пудры – 4-5 ч.л.

Сначала просеиваем пару раз муку.
В миску кладем масло, чуть растираем (я делаю все вручную), добавляем соль, сахарную пудру, желток и молоко. Растираем ингредиенты.
Постоянно продолжая растирать, добавляем частями (!) муку.
Далее перемешиваем руками, буквально мгновение, долго вымешивать это тесто нельзя.
Формируем шарик.
Разрезаем на 2 части, каждую заворачиваем в пакет и кладем в холодильник минимум на 2 часа. После этого времени тесто можно начинать раскатывать.