Яблочный штрудель

теги: изюм коньяк лимон миндаль мороженое мука растительное масло тесто фундук яблоки сахар

Сегодня у нас рецепт настоящего яблочного штруделя. Многие боятся подступиться к выпечке штруделя, опасаясь, что тесто получится, или с начинкой выйдет что-то не так. Уверяю, что в данном случае, как у этой поговорки «у страха глаза велики», как раз совсем наоборот. Реально все не так сложно, как может показаться вначале. Тесто великолепное, тянется чудесно, просто нужно капельку наловчиться, возможно, готовя штрудель не один и не два раза. Конечно, можно использовать и готовое тесто фило, но, я всегда за то, что ты делаешь собственными руками. Только тогда точно понимаешь, что и из чего приготовлен твой десерт.

Что нам понадобится:

Тесто

130 г муки + еще для вымешивания теста
1 небольшое взбитое вилкой яйцо (у большого используем половину)
1 ст.л. растительного масла
60 мл ледяной воды

Начинка

80 г изюма
50 мл алкоголя: рома, бренди, настойки и т.д.
3 крупных яблока ли мельче, но увеличиваем их количество пропорционально
0,5 ч.л. корицы
2 ст.л. коричневого сахара (без горки)
2 ст.л. панировочных сухарей или молотого миндаля/фундука
25 г миндальных лепестков
20 г сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
мороженое для подачи (по желанию)

Итак, приступим! Как испечь настоящий яблочный штрудель. Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Изюм необходимо промыть в горячей воде, а затем замочить в алкоголе где-то на час.

Приступаем к тесту. Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Влить в него яйца, масло и воду и замесить тесто. Затем переложить его на присыпанный мукой стол или разделочную деревянную доску и начать месить, понемногу добавляя дополнительную муку. Ни в коем случае нельзя добавлять за один раз много муки! Тесто получится деревянным. В конечном итоге тесто будет мягкое и не должно липнуть к рукам. Месим где-то до 10 минут. Опять же, потом, при раскатке теста, также можно добавить чуть муки, если будете чувствовать, что тесто все же липнет. Завернуть тесто в пищевую пленку и дать отдохнуть минут 30-40. Отдых в большую сторону лишним для теста не будет.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Теперь возвращаемся к тесту. Его нужно будет растянуть. Это и есть самый ответственный момент. Если тесто приготовлено правильно, с соблюдением пропорций, проблем с растяжкой быть не должно. Чем тоньше у вас получится раскатать тесто – тем шикарнее получится штрудель. На стол положить льняное полотенце и присыпать го мукой. Длина полотенца должна по размерам соответствовать длине вашего противня, на котором будет выпекаться штрудель. В центре расположить тесто и начать его раскатывать скалкой под размеры полотенца. Скалку также присыпать мукой. Как только дольше раскатывать станет сложно – аккуратно взять тесто в руки и начать осторожно вытягивать тесто руками. Самое важное – не делать резких движений, чтобы тесто не порвалось.

Хорошо вытянутое тесто – это тесто, через которое будет просматриваться рисунок на полотенце.

Посыпать тесто сухарями или молотым миндалем/фундуком, но оставить чистыми по 2 см справа, слева и внизу и чуть больше – около 10 см сверху. Положить яблоки, предварительно вымешанные с изюмом (его обмакнуть в бумажное полотенце и чуть обвалять в муке) посыпать их сахаром, корицей и миндальными лепестками. Сверху выложить маленькие кусочки сливочного масла.

Приподнять нижний край полотенца и скрутить рулет по направлению к верху, там, где свободная от начинки сторона. Рулет свернется практически сам. Края рулета защипать.

Выложить на застеленный пергаментом противень и печь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов 30-35 минут.

Готовый штрудель вынуть из духовки и обязательно дать постоять минут 15, затем нарезать на кусочки подавать, посыпав сахарной пудрой. Можно подавать с мороженым.

Приятного аппетита!)

Кулинарный блог, рецепты с фото

Яблочный штрудель

Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги