Тарт (tarte) со шпинатом, грушей и рикоттой

теги: вегетарианское груша кедровые орешки лимон мускатный орех сахар сливки сливочное масло сыр шпинат яйца

Это очень-очень вегетарианское блюдо, можно даже сказать диетическое. Соединение в начинке шпината и рикотты, на мой взгляд, очень гармонично, а отваренная в сладком сиропе груша, придает ей мягкий сладковатый привкус. Сам тарт имеет очень мягкий, деликатный вкус, можно его подавать со свежим салатом, к бульону, или просто как закуску перед основным блюдом. Можно присыпать кедровыми орешками, предварительно поджаренными на сухой сковороде, или даже добавить эти орешки внутрь начинки. В этот раз я этого не делала. Рикотту можно брать как мягкую (творожок), так и ту, которую можно потереть на терке. Основу для пирога можно испечь заранее, чтобы сэкономить время для окончательного приготовления блюда.
Сам тарт великолепно хранится и его можно кушать как в холодном, так и в теплом виде.
Угощаемся!

Время приготовления: до часа (если тесто предварительно готово)
Количество порций: форма для тарт 22-26 см

Тесто печем по рецепту здесь

Само тесто можно приготовить заранее, оно прекрасно хранится в холодильнике неделю, также его можно заморозить. Перед выпечкой тесто уже в форме нужно очень хорошо охладить в духовке, тогда бока тарта не опадут во время выпечки. Также рекомендую делать высокие бортики, даже, чтобы тесто выходило за форму – так надежнее.)
Впоследствии тарт можно разогревать в духовке, используя функцию «гриль» - верх его будет божественно хрустящим).

Что нам понадобится:

• половина порции песочного теста для тарт, посмотреть рецепт
• 2 небольшие твердые груши
• сок ½ лимона + вода
• 1/3 стакана сахара
• 300 г свежего или замороженного шпината
• 2 ст.л. сливочного масла
• щепотка мускатного ореха
• 200 г рикотты (творожной) или потертой на терке
• 2 яйца
• 1/4 стакана жирных сливок (более 30%)

По желанию 2 ст.л. кедровых орешков, предварительно обжаренных на сухой сковороде.

Итак, приступим!
Как испечь тарт (tarte) со шпинатом, рикоттой и грушей?
Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Духовку разогреваем до 190С.

Готовое охлажденное песочное тесто разделить на две части. 1/3 оставить в холодильнике, остальное тесто раскатать, сложить в форму, сформировать бортики и вернуть обратно в холодильник.
Груши почистить, вынуть семечки, порезать на четвертинки, сложить в кастрюльку, добавить сахара, лимонный сок и столько воды, чтобы она закрыла фрукты. Закипятить, уменьшить огонь и варить минут 10-15. Затем вынуть груши из сиропа, охладить и порезать кубиком. Сироп можно использовать, например, для приготовления компота, киселя или желе).
Свежий шпинат промыть и просушить, положить на сухую сковороду (мороженый можно сразу на сковороду, не размораживая), и прогреть, пока он не станет мягким. Снять с огня, отцедить сок, добавить растопленное сливочное масло, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Соединить шпинат, рикотту и груши.
В отдельной емкости смешать яйца со сливками, солью и перцем.
Остаток теста достаем из холодильника и раскатываем, формируя полоски.
Если тарт печем в тот же день, он должен очень хорошо (!) остыть перед тем, как мы положим в него начинку.
Выложить начинку, а на нее залить яично- сливочную массу (оставить 1 ст.л. для смазки верха пирога). Начинку хорошо разровнять.
Закрыть тарт полосками теста, смазав их отложенной массой из сливок и яиц. Печь 35-40 минут (возможно, меньше). Тарт должен наверху зарумяниться и схватиться внутри.
Разрезать, когда немного остынет.