Киевский торт

теги: ванилин коньяк какао сливочное масло кешью фундук мука молоко сахар яйца орех

Бытует мнение, что испечь киевский торт – это подвиг. Отчасти, да, но, если хорошенько постараться, что ничего сложного и сверхъестественного в этом процессе вы не найдете. Я готовила первый раз и получилось просто волшебно!
Мы не очень любим торты с масляными кремами, но «киевский» все же исключение – обалденные коржи и блестящий крем…Ммм… я люблю больше коричневый: помню из детства выедала из торта исключительно его :-).
Торт я пекла по ГОСТовскому рецепту; рецепт взяла отсюда.
Легенда этого торта известна многим – один из кондитеров забыл спрятать белки в холодильник, они остались на кухне, в теплом месте…Нужно было их как-то утилизировать и так появился на свет знаменитый воздушный киевский торт из ореховых коржей на заквашенных белках с шоколадным кремом.
Для закваски белков их нужно вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на 12 часов, можно и больше. Крема рекомендую делать большее количество – мне крема по ГОСТу не хватило – пришлось выкрутиться, приготовив желе для украшения.
Для рецептов по ГОСТу приготовьте кухонные весы, без них в данном случае никак не обойтись.

Время приготовления: больше суток
Количество порций: торт диаметром 26 см

Необходимые продукты:

Для коржей (2 шт. диаметром 26 см)
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (небольшой)

45г муки
150г орехов (кешью и фундук)
185г сахара

Для крема (крем Шарлотт):
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара (небольшой)
1 ст. л. коньяка или рома

Итак, приступим!
Как испечь торт «Киевский»? Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Нужно заквасить 200г белков, вынув их из холодильника и оставив на 12-24 часа в теплом месте.

На следующий день белки взбить в пышную пену сначала без сахара. Они получаются вот такими вот воздушными.
Затем постепенно добавить сахар и ванильный сахар – теперь уже белки упругие и плотными пиками.
Орехи (кешью и фундук) предварительно поджарить на сухой сковороде и порубить не слишком мелко.
Смешать орехи с мукой и сахаром.
Высыпать в белки.
Аккуратно перемешать лопаточкой.
Духовку нагреть до 150 С. Взять две формы, диаметром 26см, выстелить их бумагой для выпечки и выложить наши коржи. Выпекать сразу на двух уровнях духовки около 2 ч. У меня коржи были уже готовы через 1ч 40 мин. Смотрите, чтобы их не пересушить слишком.
Готовые коржи цвета кофе с молоком. Коржи должны выстояться, в идеале их ставить на ночь. Это необходимо, чтобы они не разломались.
Теперь беремся за крем Шарлотт. Сначала готовим сироп. В кастрюльке смешиваем молоко и яйцо.
Хорошо размешиваем и только после этого всыпаем сахар. При нагревании желток может свернуться от сахара.
Ставим массу на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минуты 3-4, постоянно помешивая. Получается густоватая масса.
Переливаем сироп в миску, накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
Масло вынимаем их холодильника, оно не должно быть твердым во время взбивания крема. Когда оно чуть размягчится, кладем в миску и взбиваем с пакетиком ванильного сахара.
Далее добавляем по столовой ложке остывший сахарный сироп и снова взбиваем.
200 г белого крема перекладываем в другую миску и добавляем какао. Хорошенько перемешиваем. Коричневый крем готов!
В остаток белого крема добавляем алкоголь. Взбиваем.
Белый крем также готов.
Первый корж выкладываем на тарелку и смазываем белым кремом. Можно корж положить на вощеную бумагу, чтобы он не скользил.
Накрываем вторым коржем и на него выкладываем коричневый крем. Бока торта также смазываем коричневым кремом.
Бока присыпаем миндальной стружкой. Я коржи пекла одинаковые и у меня не осталось ничего для обсыпки. Если делать коржи разного диаметра, то потом из большего коржа при обрезке остаются обсыпки.
Крема, как я уже писала у меня не хватило, поэтому на украшение я распустила пакетик быстрорастворимого желе.
И вырезала маленькой крышечкой от зеленки (!) кружочки - на будущие порционные кусочки торта.
Украшаем весь торт по желанию, как фантазии угодно)
Честно? Напоминает фабричный, только крем явно повкуснее будет). Это так я по-скромному. Торт обалденный!