Торт Наполеон

Сразу скажу, бояться готовить этот торт не стоит: тот рецепт, который я опробовала, абсолютно несложен. Разве что время придется раздобыть, поскольку готовится сие наслаждение долго: сделать тесто – охладить – испечь коржи – приготовить крем – промазать – подождать, пока пропитается. Но оно того стоит!
Моя бабушка пекла Наполеон, готовя слоеное тесто. Но с моей вечной нехваткой времени и вечными просьбами добавить мне пару-тройку часов в сутки данный рецепт – просто спасение. Признаюсь, в последний раз я приготовила его практически молниеносно: на выпечку коржей мне понадобилось всего 50 минут, тогда как ранее это занимало более 2 часов… Крем – прекрасный сам по себе, заварной, душистый (если так можно выразиться). Не пожалейте найти или ванильную пасту, или настоящую ваниль. Это будет нечто!

Что нам понадобится:

Тесто:

730-750 г муки (это около 6 стаканов, объем 200 мл)
300 г сливочного масла
2 крупных яйца
2-3 ст.л. яблочного или виноградного уксуса (6%)
300 мл воды

Заварной крем:

7 желтков
2 л молока
4 ст.л. крахмала
400 г сахара
2 ч.л. ванильной пасты или семена ванили

Итак, приступим! Как испечь торт Наполеон?

Пошаговая инструкция:

Берем большую миску и просеиваем в нее муку. Добавляем предварительно нарезанное не очень большими кубиками сливочное масло и перетираем в маслянистую крошку.

Делаем небольшое углубление и добавляем туда яйца, уксус и воду.

Замешиваем однородное, достаточно гладкое тесто. Слишком долго месить не стоит, чтобы тесто не было «резиновым».

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник. В идеале – на ночь. Но, в принципе, достаточно будет и пару часов.

Далее делим наше тесто на 16 равных частей и скатываем шарики. Я делаю это с помощью кухонных весов: шарики получаются весом около 85 г. Снова ставим в холодильник.

Духовку нагреваем до 250 С.

Приступаем к раскатке коржей. Чтобы сэкономить время и если позволяет объем вашей духовки, рекомендую печь коржи одновременно на двух уровнях духовки. Таким образом, получается печь по 4 коржа. Определяемся с диаметром коржей – у меня форма 24 см. Вырезаем из бумаги для выпечки круги, на которых будут и раскатываться, и выпекаться коржи. Скалкой раскатываем коржи на бумаге для выпечки.

Коржи обязательно очень хорошо накалываем вилкой, чтобы они не вздувались. Ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета.

Если печете коржи на разных уровнях духовки, вынимаете верхние и ставите на их место нижние, а в процессе выпечки раскатываете следующие - так «конвейер» работает быстрее и эффективнее). Некоторые коржи могут по краям пригореть – ничего страшного – такие коржи нам нужны будут для посыпки торта.

Теперь крем. От общей порции молока отлить 1,5 стакана, остальное молоко поставить закипать.

Сделать «заливку» - соединить 1,5 стакана молока с сахаром, желтками и крахмалом и ванилью.

Аккуратно, тонкой струйкой выливать заливку в закипевшее молоко и уварить крем до загустения. Проверка следующая: если на ложке остается «дорожка» и сохраняет свои очертания – крем готов.

Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой (чтобы пленка касалась крема), это нужно, чтобы на креме не образовывалась пленка.

Когда крем остынет – перемазываем им наши коржи. На каждый корж примерно по 4-6 ст.л. крема. Не жалейте! Из коржей предварительно отбираем 2 самых «зрелых», на крошку. Ими посыпаем верх и бока торта.