Торт Наполеон

опубликовано: | версия для печати

Сразу скажу, бояться готовить этот торт не стоит: тот рецепт, который я опробовала, абсолютно несложен. Разве что время придется раздобыть, поскольку готовится сие наслаждение долго: сделать тесто – охладить – испечь коржи – приготовить крем – промазать – подождать, пока пропитается. Но оно того стоит!
Моя бабушка пекла Наполеон, готовя слоеное тесто. Но с моей вечной нехваткой времени и вечными просьбами добавить мне пару-тройку часов в сутки данный рецепт – просто спасение. Признаюсь, в последний раз я приготовила его практически молниеносно: на выпечку коржей мне понадобилось всего 50 минут, тогда как ранее это занимало более 2 часов… Крем – прекрасный сам по себе, заварной, душистый (если так можно выразиться). Не пожалейте найти или ванильную пасту, или настоящую ваниль. Это будет нечто!

 Что нам понадобится:

Тесто:

730-750 г муки (это около 6 стаканов, объем 200 мл)
300 г сливочного масла
2 крупных яйца
2-3 ст.л. яблочного или виноградного уксуса (6%)
300 мл воды

Заварной крем:

7 желтков
2 л молока
4 ст.л. крахмала
400 г сахара
2 ч.л. ванильной пасты или семена ванили

Итак, приступим!  Как испечь торт Наполеон?

Пошаговая инструкция:

  • Берем большую миску и просеиваем в нее муку. Добавляем предварительно нарезанное не очень большими кубиками сливочное масло и перетираем в маслянистую крошку.
  • Делаем небольшое углубление и добавляем туда яйца, уксус и воду.
  • Замешиваем однородное, достаточно гладкое тесто. Слишком долго месить не стоит, чтобы тесто не было «резиновым».
  • Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник. В идеале – на ночь. Но, в принципе, достаточно будет и пару часов.
  • Далее делим наше тесто на 16 равных частей и скатываем шарики. Я делаю это с помощью кухонных весов: шарики получаются весом около 85 г. Снова ставим в холодильник.
  • Духовку нагреваем до 250 С.
  • Приступаем к раскатке коржей. Чтобы сэкономить время и если позволяет объем вашей духовки, рекомендую печь коржи одновременно на двух уровнях духовки. Таким образом, получается печь по 4 коржа. Определяемся с диаметром коржей – у меня форма 24 см. Вырезаем из бумаги для выпечки круги, на которых будут и раскатываться, и выпекаться коржи. Скалкой раскатываем коржи на бумаге для выпечки.

  • Коржи обязательно очень хорошо накалываем вилкой, чтобы они не вздувались. Ставим в духовку и выпекаем до золотистого цвета.
  • Если печете коржи на разных уровнях духовки, вынимаете верхние и ставите на их место нижние, а в процессе выпечки раскатываете следующие -  так «конвейер» работает быстрее и эффективнее). Некоторые коржи могут по краям пригореть – ничего страшного – такие коржи нам нужны будут для посыпки торта.

  • Теперь крем. От общей порции молока отлить 1,5 стакана, остальное молоко поставить закипать.
  • Сделать «заливку» - соединить 1,5 стакана молока с сахаром, желтками и крахмалом и ванилью.
  • Аккуратно, тонкой струйкой выливать заливку в закипевшее молоко и уварить крем до загустения. Проверка следующая: если на ложке остается «дорожка» и сохраняет свои очертания – крем готов.
  • Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой (чтобы пленка касалась крема), это нужно, чтобы на креме не образовывалась пленка.
  • Когда крем остынет – перемазываем им наши коржи. На каждый корж примерно по 4-6 ст.л. крема. Не жалейте! Из коржей предварительно отбираем 2 самых «зрелых», на крошку. Ими посыпаем верх и бока торта.
  • Даем торту осесть и пропитаться. Лучше всего снова на ночь.
  • Ура! Смачного ;) и... с Днем рождения, Мамулька!)




  • Приятного аппетита!)


    Поиск рецепта

    Рубрики рецептов

    Комментарии

    Теги

    алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды