Ржаной хлеб Памперникель

теги: кофе мука мед дрожжи уксус растительное масло

Хлеб Памперникель (нем. Pumpernickel) – это распространенный в Германии сорт ржаного хлеба. Невероятно полезный и невероятно простой в приготовлении. Время на выпечку нужно выкроить в своем графике, но оно того стоит: тот волшебный запах кофе, который распространяется по всей кухне во время выпечки невозможно передать словами. Нужно просто брать и готовить, даря своим близким и себе любимой эстетическое и вкусовое удовольствие.

Совет для «занятых» и вечно куда-то спешащих: первоначальную закваску сделать вечером, а на ночь оставить подходить уже второй этап.

Начальная закваска:
87 г пшеничной муки
87 г ржаной муки
3/4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 cт.л. густого меда
300 мл минеральной (газированной) воды комнатной температуры

Сухая смесь:
87 г пшеничной муки
87 г ржаной муки
3/8 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ст.л. крупнокристаллического коричневого сахара
1 ст.л. натурального свежемолотого кофе
1 ст.л. растительного масла (без запаха! лучше рафинированного)

Итак, как испечь знаменитый ржаной хлеб Памперникель?
Пошаговый фоторецепт-инструкция.

Готовим начальную закваску.
Смешиваем пшеничную, ржаную муку и дрожжи.
Далее добавляем мед и прямо на него выливаем уксус. Заливаем водой и хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место. На закваске должно появиться много пузырьков, она станет очень воздушной. Занимает этот процесс где-то 4-5 часов.

Само тесто.
В готовую закваску снова кладем дрожжи (указанную порцию из сухой смеси), свежемолотый (не варить!) кофе, сахар, соль, растительное масло.

Все перемешиваем, а затем добавляем сначала ржаную, а потом пшеничную муку. Тесто получается жидковатое для вымешивания руками, поэтому вымешивать нужно все столовой ложкой или силиконовой лопаткой.

Выкладываем тесто смазанную маслом форму (у меня прямоугольная, для стандартных кирпичиков). Снова накрываем пищевой пленкой и опять ставим на расстойку на 4-5 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Сильно оно не поднимается (вечернее фото!), но, как минимум двое поднимется. Если тесто подходило в холодильнике, перед выпечкой нужно дать ему постоять 1-2 часа при комнатной температуре.

Выпекаем в духовке при 210C 40 минут. Затем вынимаем из формы, переворачиваем вверх тормашками на решетку, и выпекаем без формы еще 10 минут.