Настоящая итальянская пицца. Советы Андре Пельтре. Мастер-класс
теги: дрожжи моцарелла тесто сыр помидоры
Недавно побывала на чудесном мероприятии – торговая марка Клуб сыра совместно с известным шеф-поваром Андре Пельтре, проводили мастер- класс по приготовлению итальянской пиццы. Знаний и умений никогда не бывает много, поэтому посмотреть за кулинарными секретами великолепного мастера одно удовольствие.
Мастер-класс проходил в форме квартирника, очень уютно и радостно было. Хоть и довольно жарко, поскольку пицц пеклось много, да еще и сырное печенье вдобавок!
На первый взгляд, ну что сложного в приготовлении пиццы, однако на самом деле там есть множество секретов. Самое основное внимание – это тесто, через него должны просвечиваться пальцы рук – это значит, что оно раскатано правильно и выйдет тонкая пицца. В томатный соус обязательно нужно добавить сахар, даже если помидоры не слишком кислые. А у правильно выпеченной пиццы, где всех ингредиентов в меру, когда вы разрежете ее на сектора и возьмете в руку, кончик не должен падать вниз, а держаться упругим!
Месье Андре готовит пицу по старинному рецепту своей бабушки, которым и делюсь)
Тесто для пиццы (ингредиенты на 1 кг теста):
Мука – 600 г
Вода – 300 мл
Дрожжи – 2,5 г
Подсолнечное масло – 35 мл
Оливковое масло - 15 мл
Соль – 12 г
Яйцо – 1 шт
Смешиваем все ингредиенты, и, насыщая кислородом вымешиваем тесто до того момента, чтобы оно не прилипало к рукам. На 2 часа ставим его отдыхать при комнатной температуре. Если необходимо сделать тесто заранее, то в сыром виде под пленкой можно хранить его в холодильнике 2 дня.
Соус томатный – 1 л:
Томаты пилати (консервированные в собственном соку) – 1 кг
Соль – 30 г
Сахар – 60 г
Прованские травы – 10 г
Все смешать в сковороде и варить 15 минут, затем перетереть блендером. Хранить в холодильнике.
Пицца «3 вида сыра»
Тесто для пиццы - 180 г
Соус томатный – 60 г
3 вида сыра (рекомендуем «Эдельвейс», «Неаполитанский», «Асьяджио») – 80 г
Сливки 60 г
В зависимости от размера пиццы, которую Вы хотите получить, берем тесто от 100 г до 170 (если это пицца 35 см). Тонко раскатываем тесто, чтобы оно просвечивалось. Смазываем его томатным соусом, выкладываем слоями три вида сыра (в любом порядке), несколько капель оливкового масла и посыпаем прованскими травами. Ставим в духовку на 8 минут при температуре 235 градусов.
Пицца «Салями»
Тесто для пиццы – 180 г
Соус томатный – 60 г
Салями - 40 г
Сыр «Неаполитанский» -60 г
Сыр «Асьяджио» - 15 г
Базилик – 2 г
В зависимости от размера пиццы, которую Вы хотите получить, берем тесто от 100 г до 170 (если это пицца 35 см). Тонко раскатываем тесто, чтобы оно просвечивалось. Смазываем его томатным соусом, выкладываем нарезанную тонкими кусочками салями, посыпаем сыром и приправляем свежей зеленью (лучше всего подойдет базилик). Ставим в духовку на 8 минут при температуре 235 градусов.
BON APPETIT!
| Твитнуть |
Приятного аппетита!)
Поиск рецепта
Рубрики рецептов
-
Салаты
(18)
-
Основные блюда
(29)
-
Закуски
(10)
-
Выпечка и десерты
(50)
-
Супы и бульоны
(5)
-
Гарниры
(7)
-
Соусы, кремы, начинки
(8)
-
Напитки
(5)
-
Завтраки
(1)
Теги